Szkolenie I. Profesjonalny Barman
|
Czas trwania kursu
|
80 h
|
|
Etapy
|
Kurs Barmański I stopnia – 40h, Kurs Sommelierski- 32h, Warsztaty baristyczne-8h
|
|
Ilość osób
|
10
|
|
Wymagania stawiane kandydatom
|
Wykształcenie min. zawodowe
|
|
Krótki zakres tematyczny
|
Kurs barmański
Opanowanie podstawowych zagadnień z zakresu towaroznawstwa, typologii oraz miksologii napojów alkoholowych i bezalkoholowych.
Omawianie i degustowane są najważniejsze z dostępnych na rynku alkoholi z zakresu: koniak, whisky, rum, gin, tequila, wódki czyste, gatunkowe, likiery, bittersy.
Wiadomości z zakresu typologii i towaroznawstwa win (białe, czerwone, aromatyzowane, wzmacniane, musujące) Terminologia i funkcjonowanie sprzętu barowego
Podstawy obsługi klienta, technologia przygotowywania napojów mieszanych
Kurs Sommelierski
Zawód Sommelier - omówienie
Podział win ze względu na rejony, szczepy, sposoby fermentacji itp
Sposoby doboru win do potraw
Akcesoria sommelierskie
Nauka serwowania win, kolejność podawania,temperatury podawania, karta win
Klasyfikacja jakościowa, przepisy prawne Francji, Włoch, Hiszpanii, Austrii, Niemiec, główne regiony produkcji wina.
Warstaty baristyczne
teoria- historia, rodzaje,uprawa, przygotowanie ziarna,mielenie
praktyka - sztuka tworzenia perfekcyjnej kawy
sztuka tworzenia rysunków i wzorów na powierzchni kawy
|
HARMONOGRAM SZKOLENIA
Miejsce realizacji zajęć:
Centrum Kształcenia Zawodowego Busko-Zdrój, ul. Wojska Polskiego 31
Miejsce realizacji zajęć w dniach 13 i 14 marca 2010:
Zamek DERSŁAWA, Busko-Zdrój, al. Mickiewicza 18
| Lp. | Data | Godziny | Liczba godzin dydakty- cznych |
Przedmiot | Wykładowca / Instruktor |
| 1. |
06.02.2010 |
8.00-14.30 Przerwy: 9.30-9.35 11.05-11.25 12.55-13.00 |
8 |
Organizacja baru i higiena pracy barmana (2godz) Towaroznawstwo i technologie napojów bezalkoholowych, alkoholowych. Używki (4 godz.) Propedeutyka mikrobiologii (2 godz.) |
Barbara Cieplińska |
| 2. |
20.02.2010 |
8.00-14.30 Przerwy: 9.30-9.35 11.05-11.25 12.55-13.00 |
8 |
Warsztaty baristyczne. |
Jacek Kotula |
| 3. |
21.02.2010 |
8.00-16.05 Przerwy: 9.30-9.35 11.05-11.25 12.55-13.00 14.30-14.35 |
10 |
Warsztaty sommelierskie. |
Michał Jancik |
| 4. |
27.02.2010 |
8.00-16.55 Przerwy: 9.30-9.35 11.05-11.25 12.55-13.00 14.30-14.35 16.05-16.10 |
11 |
Warsztaty sommelierskie. |
Michał Jancik |
| 5. |
28.02.2010 |
8.00-16.55 Przerwy: 9.30-9.35 11.05-11.25 12.55-13.00 14.30-14.35 16.05-16.10 |
11 |
Warsztaty sommelierskie. |
Michał Jancik |
| 6. |
13.03.2010 |
8.00-14.30 Przerwy: 9.30-9.35 11.05-11.25 12.55-13.00 |
8 |
Techniki podawania napojów bezalkoholowych i alkoholowych (zimnych i gorących) (2 godz.). Metody i sposoby sporządzania napojów mieszanych (koktajli) zimnych i gorących oraz napojów gorących bezalkoholowych (6 godz.) |
Barbara Cieplińska |
| 7. |
14.03.2010 |
8.00-14.30 Przerwy: 9.30-9.35 11.05-11.25 12.55-13.00 |
8 |
Metody i sposoby sporządzania napojów mieszanych (koktajli) zimnych i gorących oraz napojów gorących bezalkoholowych (8 godz.) |
Barbara Cieplińska |
| 8. |
27.03.2010 |
8.00-14.30 Przerwy: 9.30-9.35 11.05-11.25 12.55-13.00 |
8 |
Techniki podawania napojów bezalkoholowych i alkoholowych (zimnych i gorących) (2 godz.). Metody i sposoby sporządzania napojów mieszanych (koktajli) zimnych i gorących oraz napojów gorących bezalkoholowych (2 godz.) Prowadzenie dokumentacji baru (2 godz.). Organizacja, zaopatrzenie i magazynowanie towarów i produktów (2godz.) |
Barbara Cieplińska |
| 9. |
28.03.2010 |
8.00-14.30 Przerwy: 9.30-9.35 11.05-11.25 12.55-13.00 |
8 |
Profesjonalna obsługa klienta w gastronomii. |
Jacek Chudzicki |
| RAZEM |
80 godzin |
||||
Powrót
